概述：酒店管理是指酒店管理者为了有效的实现酒店规定的目标，遵循一定的原则，运用一定的方法，对酒店拥有的人、财、物、信息等资源进行计划、组织指挥协调和控制等一系列活动的总和。它包括：酒店管理目的。酒店管理手段，酒店管理要素，酒店管理职能。

第一章节：酒店管理运作体系的研究和探讨（1）

一、酒店产业特性

二、酒店产业弱势

三、酒店行业壁垒特征——易进难退的市场壁垒

四、世界酒店业的发展趋势

五、酒店管理概念

六、现代西方酒店业管理方法

第二章节：酒店管理运作体系的研究和探讨（2）

一、组织管理

（1）组织的一般理论回顾

1、组织定义及其内涵

2、中国企业组织行为理论与实践批判

（2）组织职能

（3）酒店组织管理

              1、组织设计

              2、组织运作

第三章节：酒店管理运作体系的研究和探讨（3）

一、酒店组织设计      

二、酒店组织系统及主要部门结构

三、酒店组织制度      

四、酒店计划管理

第四章节：酒店管理运作体系的研究和探讨（4）

一、酒店目标设立

二、酒店计划编制的程序与方法

三、酒店计划执行与控制

四、酒店计划决策与战略管理

五、战略管理概述

第五章节：酒店管理运作体系的研究和探讨（5）

       一、战略管理概述

       二、酒店环境条件分析

       三、战略分析方法（SWOT）

       四、酒店经营业务决策

       五、酒店扩张战略

第六章节：酒店管理运作体系的研究和探讨（6）

一、酒店扩张战略

第七章节：酒店管理运作体系的研究和探讨（7）

       一、单体酒店成功关键因素

       二、酒店控制管理

       三、服务质量控制

       四、国际著名质量管理思想介绍

       五、戴明的质量管理法